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TROPHÉE FEAN ROUGE: APPEL A CANDIDATURE
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Sarlat (24) La deuxième édition du Trophée Jean Rougié du foie gras et de la truffe se tiendra le samedi 15 janvier 2011 lors de la Fête de la Truffe à Sarlat, initiée et orchestrée par la ville de Sarlat et les maisons Rougié et Pébeyre.
La ville de Sarlat, les Maisons Rougié et Pébeyre, membres fondateurs de l’Académie Culinaire du Foie Gras et de la Truffe, ont créé en 2010 le Trophée Jean Rougié pour permettre aux jeunes d’exercer leur talent autour de deux produits emblématiques de la gastronomie française : le foie gras et la truffe.
Après une première édition, en janvier dernier, couronnée de succès, ce concours, qui se tiendra le 15 janvier prochain, dans le cadre de la fête de la Truffe à Sarlat, est ouvert aux jeunes talents de la cuisine française : les élèves inscrits en terminale bac professionnel option cuisine, ou les étudiants de BTS et aux CFA de toute la France (18 ans révolus le jour de l’épreuve).
Deux plats seront à réaliser : Une recette froide à base d’escalopes de foie gras préparées en compression et une recette chaude à base d’escalopes de foie gras cuisinées avec un panier imposé. La valorisation du travail d’équipe entre l’élève et le professeur constitue la grande nouveauté de cette année. Outre le choix des recettes en amont, le professeur aidera également l'élève au choix de l’ingrédient in situ, au dressage de la recette de foie gras chaud et son envoi sur le podium.
Dirigé par Jean-Luc Danjou, Meilleur Ouvrier de France et Directeur Technique de l’Ecole du Foie Gras Rougié, ce concours sera supervisé par un jury de 12 chefs étoilés, présidé par Régis Marcon, chef 3 étoiles Michelin et Bocuse d’Or 1995.
Rendez-vous le 15 janvier 2011 sur la scène du Centre Culturel de Sarlat pour savoir qui succèdera à Clément Hernandez, lauréat de la première édition du Trophée Jean Rougié.
Après une première édition, en janvier dernier, couronnée de succès, ce concours, qui se tiendra le 15 janvier prochain, dans le cadre de la fête de la Truffe à Sarlat, est ouvert aux jeunes talents de la cuisine française : les élèves inscrits en terminale bac professionnel option cuisine, ou les étudiants de BTS et aux CFA de toute la France (18 ans révolus le jour de l’épreuve).
Deux plats seront à réaliser : Une recette froide à base d’escalopes de foie gras préparées en compression et une recette chaude à base d’escalopes de foie gras cuisinées avec un panier imposé. La valorisation du travail d’équipe entre l’élève et le professeur constitue la grande nouveauté de cette année. Outre le choix des recettes en amont, le professeur aidera également l'élève au choix de l’ingrédient in situ, au dressage de la recette de foie gras chaud et son envoi sur le podium.
Dirigé par Jean-Luc Danjou, Meilleur Ouvrier de France et Directeur Technique de l’Ecole du Foie Gras Rougié, ce concours sera supervisé par un jury de 12 chefs étoilés, présidé par Régis Marcon, chef 3 étoiles Michelin et Bocuse d’Or 1995.
Rendez-vous le 15 janvier 2011 sur la scène du Centre Culturel de Sarlat pour savoir qui succèdera à Clément Hernandez, lauréat de la première édition du Trophée Jean Rougié.
( Source : http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/formation-ecole/2010-09/Trophee-Jean-Rougie-appel-a-candidature.htm )
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