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APPEL A CANDIDATURE POUR LE 37ème CHAMPIONNAT DE FRANCE DU DESSERT
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www.lhotellerie-restauration.fr
Vous avez jusqu’au 3 décembre 2010 pour vous inscrire au concours présidé en 2011 par Michel et Sébastien Bras.
podium 2010 : Nicolas Brie du lycée professionnel Condé à Besançon (25), la présidente du jury, Chrystelle Brua, chef pâtissier du Pré Catelan à Paris (3 étoiles) et Florent Margaillan, restaurant Lasserre (2 étoiles) à Paris
Le Championnat de France du Dessert s’adresse à deux catégories distinctes de concurrents : les élèves de lycées hôteliers français et de CFA préparant la mention complémentaire « Cuisiniers en desserts de restaurant et les professionnels constituée de cuisiniers et de pâtissiers exerçant dans la restauration et l’hôtellerie française, sélectionnés dans toute la France.
Pour participer au Championnat de France du Dessert, chaque candidat doit envoyer, avant le vendredi 3 décembre 2010, une recette originale et personnelle de dessert à l’assiette pour 10 personnes réalisable de façon courante en restauration. Les candidats retenus participeront à des finales régionales, qui se dérouleront entre janvier et février 2011, dans huit régions françaises. Les vainqueurs de chaque épreuve régionale participeront ensuite à la grande finale nationale, qui se déroulera le 22 mars (finale « Juniors ») et le 23 mars (finale « Professionnels ») au Lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme Quercy Périgord de Souillac dans le département du Lot (46).
Tout au long de la finale, les 8 meilleurs candidats devront en 4h30 réaliser leur recette originale primée lors de la finale régionale et élaborer un dessert réalisé à partir soit d’une thématique ou d’un panier surprise, qui leur sera dévoilé au début de l’épreuve. Le jury de la finale sera présidé par Michel et Sébastien Bras, Restaurant Bras à Laguiole, 3 étoiles Michelin.
Les récompenses ? Pour la catégorie « Juniors » : le trophée « Sucre d’Or » et un chèque de 3.000 € offert par le Cedus. Les « Dessert d’argent » et « Dessert de bronze » recevront respectivement un chèque de 2.000 € et 1.000 €. Pour la catégorie « Professionnels » : le trophée « Sucre d’Or » et un chèque de 5.000 € offert par le Cedus. Les « Dessert d’argent » et « Dessert de bronze » recevront respectivement un chèque de 3.000 € et 2.000 €. En plus de ces récompenses, le Championnat de France du Dessert offre aux jeunes chefs pâtissiers l’opportunité de se faire remarquer sur la scène nationale et internationale des pâtissiers de restaurant.
Pour participer au Championnat de France du Dessert, chaque candidat doit envoyer, avant le vendredi 3 décembre 2010, une recette originale et personnelle de dessert à l’assiette pour 10 personnes réalisable de façon courante en restauration. Les candidats retenus participeront à des finales régionales, qui se dérouleront entre janvier et février 2011, dans huit régions françaises. Les vainqueurs de chaque épreuve régionale participeront ensuite à la grande finale nationale, qui se déroulera le 22 mars (finale « Juniors ») et le 23 mars (finale « Professionnels ») au Lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme Quercy Périgord de Souillac dans le département du Lot (46).
Tout au long de la finale, les 8 meilleurs candidats devront en 4h30 réaliser leur recette originale primée lors de la finale régionale et élaborer un dessert réalisé à partir soit d’une thématique ou d’un panier surprise, qui leur sera dévoilé au début de l’épreuve. Le jury de la finale sera présidé par Michel et Sébastien Bras, Restaurant Bras à Laguiole, 3 étoiles Michelin.
Les récompenses ? Pour la catégorie « Juniors » : le trophée « Sucre d’Or » et un chèque de 3.000 € offert par le Cedus. Les « Dessert d’argent » et « Dessert de bronze » recevront respectivement un chèque de 2.000 € et 1.000 €. Pour la catégorie « Professionnels » : le trophée « Sucre d’Or » et un chèque de 5.000 € offert par le Cedus. Les « Dessert d’argent » et « Dessert de bronze » recevront respectivement un chèque de 3.000 € et 2.000 €. En plus de ces récompenses, le Championnat de France du Dessert offre aux jeunes chefs pâtissiers l’opportunité de se faire remarquer sur la scène nationale et internationale des pâtissiers de restaurant.
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