RECETTE: BLINIS DE GRAINS DE MAÏS AUX POMMES DE CHAMPS ET SAUMON FUMÉ
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Par Paul Blouet, cuisinier à domicile, www.paulblouet.com
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Pour 6 personnes :
- 0,150 kg de saumon fumé - 2 œufs - 1 blanc d’œuf - 0,05 L de crème - 0,250 kg de pommes de terre - 2 boites de 0,150 kg de maïs "Géant vert" - 0,05 L d’huile d’olive - 0,050 kg de farine - Sel, poivre |
Préparer les blinis
• Laver les pommes de terre et les cuire au four sur un lit de gros sel (T.M. la pommes duchesse).
• Récupérer la pulpe, l’écraser puis ajouter la farine, les œufs, le blanc et l’assaisonnement puis la crème.
• Mélanger soigneusement.
Cuire les blinis
• Huiler légèrement 4 poêles à blinis, les chauffer et y répartir l’appareil à blinis.
• Laisser colorer 2 minutes, répartir sur chacun 1 cuillerée de maïs, appuyer légèrement et les retourner.
• Laisser cuire encore 1 grosse minute.
Dresser
• Démouler les blinis sur les assiettes, poser dessus une rosace de saumon fumé et répartir le reste de maïs.
• Décorer d’un brin de ciboulette et servir aussitôt.
• Démouler les blinis sur les assiettes, poser dessus une rosace de saumon fumé et répartir le reste de maïs.
• Décorer d’un brin de ciboulette et servir aussitôt.
Le moelleux du maïs donne du fondant à la préparation.
Vin conseillé : de la vodka glacée.
Vin conseillé : de la vodka glacée.
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