POÊLEE DE CEPES, CAKES TIEDES
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INGREDIENTS : LES CAKES :
600 g de cèpes
1 gousse d’ail
2 échalotes
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
sel, poivre du moulin
75 g de cèpes
40 g d’oignons rouges
1 petite gousse d’ail
75 g de farine
1/2 sachet de levure
1 gros oeuf
6 cl de lait
25 g de parmesan
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
30 g de graisse de canard ou d’oie
1 noix de beurre
1 brin de thym
1 feuille de laurier
sel, poivre
roquette assaisonnée
Coupez les 75 g de cèpes en morceaux ; faites rapidement dorer à l’huile avec un peu de sel et terminez avec le beurre. Ajoutez les cèpes aux oignons. Concassez légèrement. Laissez refroidir.
Allumez le four à 180 °C (th. 6). Tamisez la farine et la levure. Incorporez-y l’oeuf et le lait, en remuant, puis le parmesan. Salez et poivrez et ajoutez la préparation aux cèpes. Répartissez dans quatre petits moules antiadhésifs et glissez au four. Laissez cuire 13 mn puis retirez du four. Laissez reposer 5 mn et démoulez.
Préparez les cèpes : coupez-les en tranches. Hachez l’ail et les échalotes. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et laissez-y dorer 10 mn environ ail, échalotes et cèpes. Ajoutez le persil, salez, poivrez et réservez au chaud.
Faites réchauffer les cakes 2 mn au four, coupez-les en deux et dressez avec les cèpes. Ajoutez un peu de roquette assaisonnée.
ELLE 3379.
Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot.
